溫泉蛋的由來

日式菜肴中有一種“溫泉蛋”，也稱為日本煮雞蛋，顧名思義，是在溫泉中制作的。因為日本各地都有溫泉，所以人們喜歡把雞蛋泡在溫泉里煮。傳統的方法是用繩子把雞蛋放在網里，放在溫泉里30-40分鐘。溫泉的溫度通常約為70度。

與普通的煮熟的雞蛋不同，煮熟的暖春雞蛋里面的蛋黃是成熟的，而外面的蛋黃是新鮮的。吸引人的是它的蛋黃剛剛凝固，蛋清像豆花一樣嫩滑，能同時滿足你的視覺和味覺。吃飯時，把雞蛋打好，倒入碗里。日本人通常會搭配鰹魚湯或鰹魚汁、味噌和醬油。

溫泉蛋的制作原理

溫暖的春雞蛋，一個煮雞蛋，利用蛋清和蛋黃的冰點。蛋黃成熟的溫度約為70度，而蛋清成熟的溫度約為80度。雞蛋中含有的蛋白質可以通過加熱固化。通常，蛋白質在62度開始變性，在65度不能流動，在70度左右完全固化成塊狀。蛋黃的變性溫度相對較高。蛋黃在65℃開始變性，在70℃失去流動性，但不會立即凝固。因此，煮溫泉蛋的溫度通常是70℃

因為它被稱為“溫泉蛋”，當然它必須用溫水而不是沸水煮。請注意，溫泉雞蛋并不意味著它們必須在溫泉水中煮沸，而是以它們的名字命名的。在日常生活中，可以通過將水溫控制在60到80℃之間來制作溫暖的春雞蛋。事實上，煮雞蛋的最佳溫度是64℃，但由于溫度會在開放的環境中或在溫泉制成后放入保溫杯的過程中下降，我們選擇大約70℃作為我們生產的目標溫度。